Lievito secco Fermentis SafLager™ W-34/70 - 500 g
Lievito secco SafLager™ W-34/70 da 500 g.
Questo famoso ceppo di lievito dalla Weihenstephan in Germania viene utilizzato in tutto il mondo nell’industria birraria.
Grazie alle sue proprietà tecnologiche, questo ceppo è diventato il più popolare per la produzione di lager.
Densità finale media.
Prodotto disponibile
| Cod. | 2913180 |
|---|---|
| Ingredienti | Lievito, emulsionante E491. |
| Conservazione e utilizzo | Da conservare in luogo fresco e asciutto |
| Peso in Grammi | 500 |
| Stile | Bassa |
| Temperatura C° | 12-15 |
| Tolleranza all'alcol % | 10,5 |
| Flocculazione | Alta |
| Attenuazione app. % | 82 |
| Esteri totali (ppm) | 37 |
| Alcoli Totali (ppm) | 155 |
| Zuccheri totali residui | 5 g/l |
| Maltotriosio residuo | 2 g/l |
| Quantità consigliata | 80-120 g/hl per inoculi a 12-15°C |
| Profilo aromatico | Neutro |
| Stili di birra | Pilsner, Light Munich, Vienna, Marzenbier, Oktoberfest |
| Data di scadenza | 20 ago 2025 |
Istruzioni per le reidratazione
La reidratazione è uno stadio obbligatorio che viene richiesto per rendere il lievito secco utilizzabile al meglio nella fermentazione.
La reidratazione può essere fatta versando il lievito secco in un recipiente, con un quantitativo di acqua sterile o mosto 10 volte il suo peso, a 23°C ± 3°C.
Quando il lievito così reidratato è diventato cremoso (dopo 15/30 minuti), mescolare vigorosamente. Quindi versare la “crema” risultante nel fermentatore alla temperatura scelta per la fermentazione.
In alternativa, il lievito secco può essere inoculato direttamente nel fermentatore assicurandosi che la temperatura del mosto non sia troppo bassa (vedi tabella) e in modo da distribuirlo su tutta la superficie del mosto, evitando di formare dei grumi. Lasciare fermo per 30 minuti e successivamente mescolare vigorosamente per una buona ossigenazione.
Analisi Tipiche:
% dry weight: 94.0 – 96.5
Viable cells at packaging: > 6 x 109 /g
Total bacteria*: < 5 / ml
Acetic acid bacteria*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Wild yeast non Saccharomyces*: < 1 / ml
Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*when dry yeast is pitched at 100 g/hl i.e. > 6 x 106 viable cells / ml
% dry weight: 94.0 – 96.5
Viable cells at packaging: > 6 x 109 /g
Total bacteria*: < 5 / ml
Acetic acid bacteria*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Wild yeast non Saccharomyces*: < 1 / ml
Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*when dry yeast is pitched at 100 g/hl i.e. > 6 x 106 viable cells / ml
Richiesta Informazioni
- DOWNLOAD PDF (Scheda_Tecnica_SafLager_W34_70.pdf)
- DOWNLOAD PDF (Istruzioni_Fermentis.pdf)