Sodio citrato tribasico biidrato g 100

Sodio Citrato tribasico diidrato per uso alimentare (E331) g 100
Base coniugata dell’acido citrico, utilizzato come regolatore di acidità e per la creazione di soluzioni tampone (tra pH 3 e 6).
Una soluzione tampone è una soluzione che non varia il pH per piccole aggiunte di acido o base. Nella preparazione di hard seltzer la presenza di un tampone di pH nel mosto contribuisce ad evitarne una eccessiva acidificazione durante la fermentazione (dovuta agli acidi prodotti dal lievito). Un pH troppo basso è fonte di stress per il lievito, e può causare off-flavours e blocchi fermentativi.